Il est des instants suspendus où le temps semble s’arrêter, où la gastronomie et le vin se rencontrent dans une harmonie parfaite. C’est exactement ce que nous avons vécu hier, au cœur des vignobles de Sancerre, lors du déjeuner de fin de récolte organisé par Rémy Graillot, notre hôte et propriétaire du Chateau de Lestang.
Un terroir d’exception qui redonne à l’homme sa place au cœur de la vigne
Au Chateau de Lestang, chaque geste est empreint d’exigence et de savoir-faire. Ici, l’ambition est claire : réinscrire l’homme au centre de la vigne, dans un dialogue respectueux avec la nature et la tradition. Sous cette vision, l’Orangerie, joyau patrimonial du chateau, a été sublimée et réhabilitée. Elle abrite désormais un chai d’exception, écrin où le vin se façonne avec précision et élégance, porté par le talent prometteur de Célestin, jeune maître de chai.
Deux cuvées d’exception accompagnaient ce déjeuner :
- Lestang 1573 – Tradition (2021) : un vin éclatant, aux accents d’agrumes et de pêche, révélant une fraîcheur noble et lumineuse.
- Lestang 1573 – L’Illustre Voyageur (2021) : un vin d’une grande distinction, minéral et complexe, qui incarne avec justesse toute la richesse du terroir sancerrois.
Une expérience gastronomique signée Éric Frechon à Sancerre
Pour sublimer les vins du Chateau de Lestang à Sancerre, le chef triplement étoilé Éric Frechon a imaginé un menu gastronomique d’exception, alliant raffinement, automnalité et authenticité.
Entrée : Caviar de Sologne et mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock. Une association subtile et réconfortante où l’iode rencontre la douceur, mettant en valeur la finesse du terroir sancerrois.
Plats : Turbot sauvage cuit au plat, bouillon de légumes parfumé à la fleur de capucine et suprême de volaille doré en feuille de figuier, amandes et girolles à peine crémées, jus de rôti. Des créations culinaires qui célèbrent l’équilibre entre nature et élégance.
Fromage : Impossible de quitter Sancerre sans déguster le mythique crottin de Chavignol, véritable emblème gourmand de la région.
Dessert : Meringue de litchi et poire parfumée à la rose. Un final fruité et aérien, tout en fraîcheur et en finesse, véritable apothéose gastronomique.
Quand la gastronomie et le vin se rencontrent
Ce déjeuner n’était pas seulement un repas, mais une rencontre ponctuée d’échanges et des savoir-faire : les vins d’exception du Chateau de Lestang sublimés par la cuisine inspirée et pointilleuse d’Éric Frechon, dans l’atmosphère conviviale d’une fin de récolte à Sancerre.
Au Labo des Gourmets, nous valorisons ces instants rares où gastronomie et vin racontent une histoire, et où chaque plat et chaque verre deviennent le reflet d’un terroir et d’une passion.
A bientôt les Gourmets 😉