Cuisiner est un véritable plaisir, mais elle peut rapidement devenir source de stress si l’on manque de méthode ou de bonnes pratiques. Au Labo des Gourmets, nous aimons transmettre des conseils concrets issus de nos ateliers pour gagner du temps, améliorer les cuissons et préserver la qualité des aliments.
1. Bien comprendre les températures du four
La maîtrise des températures du four est indispensable pour réussir ses plats et adapter la cuisson à chaque aliment.
- 0 à 45°C : maintenir un plat au chaud
- 45 à 100°C : cuisson basse température
- 100°C et plus : chaleur vive (rôtir, gratiner, saisir)
La cuisson basse température permet de mieux préserver les nutriments, de conserver une texture tendre et d’éviter le dessèchement des aliments.
2. Laver correctement les légumes
Contrairement aux idées reçues, l’eau seule ne suffit pas à nettoyer et désinfecter les légumes.
Pour un nettoyage plus efficace :
- utilise un mélange d’eau et de vinaigre blanc
- rince soigneusement les légumes
Cette méthode aide à réduire certaines bactéries et résidus, tout en prolongeant la durée de conservation des légumes.
3. Bien conserver les œufs pour éviter les risques sanitaires
La conservation des œufs est souvent mal comprise. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne faut pas laver les œufs avant de les stocker.
La coquille de l’œuf est naturellement protégée par une fine pellicule. Lorsqu’on lave un œuf :
- la coquille devient plus perméable
- l’humidité favorise la prolifération des bactéries
Casse toujours les œufs dans un récipient à part avant de les incorporer à une préparation. Cela permet d’éviter toute contamination si un œuf est impropre à la consommation.
4. Choisir un poisson frais
Savoir reconnaître un poisson frais est essentiel pour la qualité gustative et la sécurité alimentaire.
Un poisson frais présente :
- une peau brillante, sans traces de coups
- des yeux clairs, brillants et bien bombés
- des ouïes rouge vif
- une chair ferme
Un poisson frais sent la mer, et rien d’autre.
5. Bien choisir sa viande
La qualité de la viande joue un rôle clé dans le goût et la texture de tes plats.
Une viande de qualité doit être :
- charnue et moelleuse
- de couleur rouge claire (pour le bœuf)
- bien marbrée d’une graisse blanche
Appuie légèrement sur la viande, si la trace du doigt reste visible, la viande est bien moelleuse !
Au Labo des Gourmets, nous croyons qu’une bonne cuisine commence par de bonnes habitudes. Découvre nos ateliers culinaires pour approfondir ces techniques et cuisiner avec encore plus de plaisir.
A bientôt les Gourmets 😉